ارد نول

آرد نول یکی از پرکاربردترین و باکیفیت‌ترین آردهای گندمیه که از بخش درونی و خالص دانه گندم (اندوسپرم) تهیه می‌شه. این آرد رنگی روشن، بافتی نرم و میزان سبوس بسیار کمی داره و به همین دلیل در قنادی و نانوایی به عنوان یکی از اصلی‌ترین مواد اولیه شناخته می‌شه.

کاربردهای آرد نول گسترده‌ست؛ در تهیه انواع نان‌های حجیم و نیمه‌حجیم مثل نان باگت، نان تست و نان‌های فانتزی استفاده می‌شه. در شیرینی‌پزی هم برای کیک‌ها، شیرینی خشک، بیسکویت، پیراشکی، پیراشکیک و خمیرهای سبک کاربرد داره. یکی از ویژگی‌های مهم آرد نول اینه که به دلیل پروتئین و گلوتن مناسب، خمیر رو به‌خوبی ورز می‌ده و باعث می‌شه محصول نهایی بافتی سبک، حجیم و نرم داشته باشه.

به دلیل کیفیت بالا و خلوص، آرد نول هم برای مصارف خانگی و هم برای قنادی‌ها، نانوایی‌ها و کارگاه‌های شیرینی‌پزی انتخابی حرفه‌ایه. این آرد پایه‌ای‌ترین ماده برای خیلی از محصولات پرطرفداره و وجودش در هر آشپزخانه یا کارگاه شیرینی‌پزی ضروریه.

ویژگی های آرد نول چیست ؟

این آرد دارای پروتئین بالا، دانه بندی نرم و بافتی کاملا یکنواخت است که از گندم های نرم و سخت مرغوب ایرانی تهیه می شود.

منظور از پروتئین بالا میزان گلوتن بالای این آرد می باشد که خاصیت چسبندگی این آرد را افزایش می دهد.

رنگ آرد قنادی روشن ،عاری از سبوس و لکه می باشد.

این آرد برای تهیه انواع محصولات قنادی ، مصارف کارگاهی و خانگی مناسب است. 

اما کارخانجات محدودی نوعی آرد به نام آرد 4 صفر هم تولید می کنند که آردی بسیار سبک و سفید است. این آرد صرفاً برای تهیه کیک و شیرینی و حلوا های سفید کاربرد دارد که نتیجه ای عالی دارند.

در تهیه باقلوا نیز می توان از این آرد استفاده کرد. این آرد میزان سبوس گیری بسیار بالایی دارد. شما می توانید در مقاله پخش آرد نول 33 درصد برای شیرینی باکیفیت بیشتر با این محصول آشنا شوید.

میزان پروتئین و گلوتن موجود در این محصول بیشتر از آرد خبازی و آرد ستاره است. 

شاید برای شما این سوال پیش بیاید که آرد ستاره چیست؟ شما می توانید با خواندن مقاله آرد فانتزی چیست؟ و یا مقاله فرق آرد فانتزی با آرد سفید چیست؟ بیشتر با این محصول آشنا شوید.

مدت ماندگاری آن به علت وجود میزان سبوس محدود، کمتر از 6 ماه در شرایط استاندارد پیش‌بینی می‌گردد.

این آرد با توجه به کیفیت و نوع گندم مصرفی گلوتن بالایی دارد.

در ادامه موارد مصرف آرد نول، تفاوت آن را با دیگر آردها و مضرات این آرد را بررسی می کنیم.